白牡丹

為了能早點喝到不同種類的茶,特別情商茶行(其實是用坳的啦..)將許多不同種類的茶葉都裝給我一小袋,讓我先品試過一遍,這樣我才好"大量"採購.雖說如此,因為重量達到了半斤,而又有許多高價茶種,所以還是付了一百RMB意思意思.

這是先來介紹中國十大名茶之一"白牡丹"

先來看看辜狗怎麼說:

白牡丹屬白茶類,以綠葉夾銀白色毫心,形似花朵,沖泡後綠葉托著嫩芽,宛若蓓蕾初放,故名.
1922年以前創作于福建省建陽縣水吉鄉.1922年政和縣亦開始製作,漸成為本品的主產區.目前產區分佈於政和、建陽、松溪、福鼎等縣.其原料採自政和大白茶、福鼎大白茶及水仙等優良茶樹品種,選取毫芽肥壯、潔白的春茶加工而成.
用於製造白牡丹的原料要求白毫顯,芽葉肥嫩.傳統採摘標準是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉，芽與二葉的長度基本相等,並要求"三白",即芽及二葉滿披白色茸毛.夏秋茶茶芽較瘦,不採制白牡丹.
白牡丹製作工藝關鍵在於萎凋,要根據氣候靈活掌握,以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣,採取室內自然萎凋或複式萎凋為佳.採下芽葉均勻薄攤于水篩上(一種竹篩),以不重疊為度,萎凋失水至七成乾時兩篩並為一篩,至八成半乾時再兩篩並為一篩,萎凋至九成五乾時下篩,置烘籠中以90 --100℃溫度焙乾,即爲毛茶.
精製工藝是在用手工揀除梗、片、蠟葉、紅張、暗張進行烘焙,只宜以火香襯托茶香,保持香毫顯現,湯味鮮爽.待水分含量為4～5％時,趁熱裝箱.
白牡丹兩葉抱一芽,毫心肥壯,葉張肥嫩,呈波紋隆起,葉緣向葉背捲曲,芽葉連枝,葉面色澤呈深灰綠,葉背遍佈白茸毛;香毫顯,味鮮醇;湯色杏黃或橙黃清澈;葉底淺灰,葉脈微紅.其性清涼,有退熱降火之功效,為夏季佳飲.

將茶葉放大後,會發現葉背的絨毛很多,尤其是蕊的部分.這點跟碧螺春非常相近,但是碧螺春的烘焙方式是用手邊揉邊烘,所以呈螺形,而白牡丹是採室內自然萎凋並直接放置竹篩上烘焙,所以葉片呈現的是自然萎縮的狀態.

直接將茶葉放在掌中聞,會有一股淡淡的茶香混合著無花果的香氣,不同於一般茶葉的濃烈香氣.
而茶葉的質量很輕,所以必須將茶葉塞滿茶壺.

像這次,因為我沒用塞的,只是一直將茶葉放入壺中直到滿,沖泡過後茶葉只剩不到八分滿.

先前拿到茶葉時聽到是所謂的白茶時,還真是一頭霧水,連聽都沒聽過,但是經過沖泡後,看了茶色才知道,白茶是這麼回事,不管我茶沖的是淡或是濃,一直都是這種幾近透明的杏黃色.
而鼻子所聞到的除了有一股淡淡的茶清香外,還有一點點的薄荷香及花香加一點點的甜香.茶入口不苦不澀但也不容易回甘,一切都是那麼的清清淡淡,淡淡的清香及淡淡的口感,還真有一股清涼的感覺!

這就是淡淡的杏黃色,因為一切都極其清淡,所以我都不曉得到底能沖幾泡,勉強來說,10~12泡絕對沒問題.

這就是沖泡過的茶葉,跟碧螺春很像,對不對!

最後來一段關於白牡丹的傳說:

福建省福鼎縣盛產白牡丹茶(十大名茶之一),傳說在西漢時期,有位名叫毛義的太守,因看不慣貪官當道,於是棄官隨母去深山老林歸隱.母子倆來到一座青山前,只覺得異香撲鼻,經探問一位老者得知香味來自蓮花池畔的十八棵白牡丹,母子倆見此處似仙境一般,便留了下來.一天,母親因年老加之勞累,病倒了.毛義四處尋藥.一天毛義夢見了白髮銀須的仙翁,仙翁告訴他"治你母親的病須用鯉魚配新茶,缺一不可."毛義認為定是仙人的指點.這時正值寒冬季節,毛義到池塘裏踴冰捉到了鯉魚,但冬天到哪里去采新茶呢?正在為難之時,那十八棵牡丹竟變成了十八仙茶,樹上長滿嫩綠的新芽葉.毛義立即采下曬乾,白毛茸茸的茶葉竟像是朵朵白牡丹花.毛義立即用新茶煮鯉魚給母親吃,母親的病果然好了.後來就把這一帶產的名茶叫做"白牡丹茶".