來到大陸,雖然身處廣東,週遭港式飲茶羅列,但最常吃的還是四川料理,四川料理的麻辣重口味完全跟廣東料理的清淡精緻呈強烈對比,相對於台灣人吃辣的習慣,四川料理好像比較受歡迎.
公司同事於兩個月前在塘夏商店街發現一家四川料理餐廳,廚師做的一手好菜,尤其是香辣蟹更是一流,其後他幾乎是每個星期都去吃,後來一次帶著我去吃後,連我也上癮了,這可乖乖不得了,一定得讓Amy來吃吃才行.
這次我們一行六人浩浩蕩蕩的來到嘉香川菜館,因為香辣蟹實在是很熱門,先前已打過電話請老闆幫我們預留七隻蟹,不然常常會撲個空.
這家川菜館用的是肉蟹,一斤48RMB,長的滿像紅蟳的.
秤重囉,這八隻(沒錯,後來怕不夠吃又加了一隻)秤起來有五斤多.
上菜之前,老闆極力推薦我們試試這涼拌黃瓜,除了特殊紅油調味,還加了大量芝麻及蔥花,吃起來除了黃瓜的清脆爽口,還混雜著青蔥 辣椒及芝麻香氣,黃瓜的甜混著辣椒的辣以及紅油的些微鹹度,口感實在一流,讓我這不吃黃瓜的吃了幾乎半盤.
緊接著香辣蟹登場,哇 竟然用到鐵臉盆,容器雖然不雅,但一端上桌的香氣瞬時吸引了眾人,那股香氣實在難以形容,真是香到一個不行,真不知廚師用的是啥香料,看的出來有用辣椒 花椒 醃黑豆 胡椒 大蔥段,其他的真的看不出來也聞不出來,很複雜.
盆中紅油裡堆滿了肉蟹,裡面還浸了許多黃瓜片,上面灑滿了香菜,不過這一根根整根的香菜.....是要啃還是吃阿?
肉蟹有先炸過然後翻炒,所以殼很脆,完全不用再使用蟹鉗.蟹肉完全入味,吃在嘴裡先是感受到蟹的鮮甜,然後緊接而來的是花椒的麻,而後是辣椒的辣,真是過癮,可是千萬不要不慎咬到花椒,不然那可是會讓你整個口腔如中風般沒知覺,到時口水滴的到處都是,那是很不體面的喔.
這次人多,可以再多點一些菜來吃,有名的剁椒魚頭(不過,這是湖南菜喔)就在必點之列,在對半的魚頭上堆滿剁碎的辣椒,在清蒸時利用辣椒把魚的甜味逼出來,說實在,這魚還真不是普通的甜阿.
以色相來看,這家廚師水準夠高,辣椒剁的很細碎,鋪的均勻,魚頭後邊還擺上了魚尾,整體性增加了不少.
不吃辣的可以直接吃魚肉,只要不沾到盤裡的辣湯,魚肉完全不辣(好 我承認,就算有也只有些微我感覺不到的辣),嗜吃辣的,就將魚肉沾著辣湯吃,口味更佳.
呵,Amy已等不及我拍照,先動筷了.
再來就是我喜歡的辣子雞丁了,辣子雞丁有兩種做法,上次點的是一般辣子雞丁,雞丁直接混著紅綠兩種辣椒生炒,雞肉柔嫩好吃;這次點的是乾扁辣子雞,雞肉先炸過再混著乾辣椒及花椒爆炒,香味更盛,雞肉硬中帶Q.
相較之下,我比較喜歡生炒的辣子雞丁,雞肉還是要嫩點的才好吃.
總的來說,這家川菜館雖然門面不大,較像是一般平民小吃店,但廚師功力非凡,以香辣蟹來說,不論香氣及口味都勝過我們在深圳吃的蓉記香辣蟹,但蟹的等級就有差了,畢竟是平民小吃嘛,蓉記所用的是一斤88RMB的珠海膏蟹,無法相提並論.
寫著寫著,我已在盤算這兩天是不是要再去吃了,呵呵.
Amy也有一篇不算食記的食記-----[塘廈] 嘉香川菜館 香辣蟹
公司同事於兩個月前在塘夏商店街發現一家四川料理餐廳,廚師做的一手好菜,尤其是香辣蟹更是一流,其後他幾乎是每個星期都去吃,後來一次帶著我去吃後,連我也上癮了,這可乖乖不得了,一定得讓Amy來吃吃才行.
這次我們一行六人浩浩蕩蕩的來到嘉香川菜館,因為香辣蟹實在是很熱門,先前已打過電話請老闆幫我們預留七隻蟹,不然常常會撲個空.
這家川菜館用的是肉蟹,一斤48RMB,長的滿像紅蟳的.
秤重囉,這八隻(沒錯,後來怕不夠吃又加了一隻)秤起來有五斤多.
上菜之前,老闆極力推薦我們試試這涼拌黃瓜,除了特殊紅油調味,還加了大量芝麻及蔥花,吃起來除了黃瓜的清脆爽口,還混雜著青蔥 辣椒及芝麻香氣,黃瓜的甜混著辣椒的辣以及紅油的些微鹹度,口感實在一流,讓我這不吃黃瓜的吃了幾乎半盤.
緊接著香辣蟹登場,哇 竟然用到鐵臉盆,容器雖然不雅,但一端上桌的香氣瞬時吸引了眾人,那股香氣實在難以形容,真是香到一個不行,真不知廚師用的是啥香料,看的出來有用辣椒 花椒 醃黑豆 胡椒 大蔥段,其他的真的看不出來也聞不出來,很複雜.
盆中紅油裡堆滿了肉蟹,裡面還浸了許多黃瓜片,上面灑滿了香菜,不過這一根根整根的香菜.....是要啃還是吃阿?
肉蟹有先炸過然後翻炒,所以殼很脆,完全不用再使用蟹鉗.蟹肉完全入味,吃在嘴裡先是感受到蟹的鮮甜,然後緊接而來的是花椒的麻,而後是辣椒的辣,真是過癮,可是千萬不要不慎咬到花椒,不然那可是會讓你整個口腔如中風般沒知覺,到時口水滴的到處都是,那是很不體面的喔.
這次人多,可以再多點一些菜來吃,有名的剁椒魚頭(不過,這是湖南菜喔)就在必點之列,在對半的魚頭上堆滿剁碎的辣椒,在清蒸時利用辣椒把魚的甜味逼出來,說實在,這魚還真不是普通的甜阿.
以色相來看,這家廚師水準夠高,辣椒剁的很細碎,鋪的均勻,魚頭後邊還擺上了魚尾,整體性增加了不少.
不吃辣的可以直接吃魚肉,只要不沾到盤裡的辣湯,魚肉完全不辣(好 我承認,就算有也只有些微我感覺不到的辣),嗜吃辣的,就將魚肉沾著辣湯吃,口味更佳.
呵,Amy已等不及我拍照,先動筷了.
再來就是我喜歡的辣子雞丁了,辣子雞丁有兩種做法,上次點的是一般辣子雞丁,雞丁直接混著紅綠兩種辣椒生炒,雞肉柔嫩好吃;這次點的是乾扁辣子雞,雞肉先炸過再混著乾辣椒及花椒爆炒,香味更盛,雞肉硬中帶Q.
相較之下,我比較喜歡生炒的辣子雞丁,雞肉還是要嫩點的才好吃.
總的來說,這家川菜館雖然門面不大,較像是一般平民小吃店,但廚師功力非凡,以香辣蟹來說,不論香氣及口味都勝過我們在深圳吃的蓉記香辣蟹,但蟹的等級就有差了,畢竟是平民小吃嘛,蓉記所用的是一斤88RMB的珠海膏蟹,無法相提並論.
寫著寫著,我已在盤算這兩天是不是要再去吃了,呵呵.
Amy也有一篇不算食記的食記-----[塘廈] 嘉香川菜館 香辣蟹
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